Entrées
* Ris de veau au foin en tempura, artichauts et shitakés 19.00
Sweetbread smoked with hay, artichoke and shitake mushrooms
* Tartare de boeuf à la truffe et noisettes fumé minute 20.00
Beef tartare with trufels and hazelnuts smoked on order
* Croquette de homard, bisque, citron et herbes 1pc 18.00
Lobster croquette, lobster bisque, lemon and herbs. 2pc 29.00
* Burrata au melon, porto et jambon cru 17.00
Burrata cheese with melon, porto and cured ham
* Salade mêlée 11.00
Mixed salad
Plats
* Balotine de pintade, polenta, asperges et sauce aux cèpes 29.00
Guinea fowl fillet, corn polenta, aspargus and ceps sauce
* Magret de canette laqué, sauce au 3 framboises, céréales 33.00
Duck breast with raspberry sauce, cereals risotto
* Filet de boeuf confit dans sa graisse, échalotes confites, 44.00
jus vin rouge et foie gras poêlé
Beef fillet confit in it’s own fat, truffles, coarsed jus and
Jerusalem artichokes
* Tataki de thon jaune, houmous de pois chiches, 34.00
algues, gingembre et wasabi
Tuna tataki, chickpea humus, seaweed, seaweed and wasabi
* La suggestion végétarienne du chef 24.00
The vegetarian speciality by the chef
Salades
* Niçoise au thon grillé, haricots verts, oignons, anchois 34.00
Niçoise with grilled tuna, green beans, red onion, anchovy
* Saumon et chèvre, miel, pomme, fruits confit et avocats 27.00
Smoked salmon, goat cheese, honey, appel, dried fruits
* César au poulet mariné, parmesan, oeuf, croûtons 25.00
Cesar with marinated chicken, parmesan cheese, egg, crouton
Notre Spécialité
La véritable Glareyarde du Valais, bouillon à la queue 48.00
de boeuf et vin rouge ( minimum 2 couverts )
« Voir explication à la première page »
The true Glareyarde from Valais, oxtail and red wine broth
Origine des viandes
Poulet, ris de veau, Glareyarde Suisse
Lobe foie canard, pintade France
Filet de boeuf Uruguay
Desserts
* Ile flottante, fruits rouges, cardamone et caramel 12.00
Ile flottante, red fruits, cardamom and caramel
* Mousse au chocolat, fruit de la passion et riz soufflé 14.00
Chocolate mousse, passion fruit and puffed rice
* Meringue, crème double à la tonka et agrumes 13.00
Meringue, double cream with tonka bean and citrus
* Les arrosés poire et eau de vie de poire, abricot et eau de vie
d’abricot, citron et vodka, chocolat et bailey’s 12.00
Ice cream with liquor peer, apricot, lemon and vodka, chocolate
and bailey’s
* L’assiette de fromage d’ici et d’ailleurs 16.00
Cheese platter with local and foreign products